今日: 23.Oct.2018
在美国买牛肉 名目繁多的标签知多少
21.八.2014
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无论在超市还是肉店买牛肉,都能在包装上看到各式各样的标签。消费者对许多标签都不太了解,只能从其名字中判断个大概。

 

Flickr/CAFNR

下面所有罗列出的牛肉标签都是最常见的,只有了解了各种标签的含义才能知道清楚的知道自己买的是什么。

美国人道主义协会认证/American Humane Association Certified

经过美国人道主义协会认证的牛肉无需采用草料喂养的方式,但在生活条件、对待种牛、运输和屠宰时需遵循一定的标准。人道主义协会对奶制品、鸡蛋、鸡肉、火鸡肉、羊肉、羊排和猪肉等也都有相应的认证标准。


动物福利认证/Animal Welfare Approved

动物福利认证只颁发给具有最高动物福利标准的独立家庭式农场和牧场。标准包括对待种牛、运输以及屠宰状况。


有机认证/Certified Organic

美国农业部(USDA)的有机牛肉认证要求所有牛必须采用100%有机饲料进行喂养,绝对不能使用转基因(GMO)饲料、畜牧副产品、生长激素、塑料颗粒粗饲料以及抗生素。农场管理人员必须保存所有牛从出生到卖上市阶段收据和证明才能获得有机认证。


人道认证/Certified Humane

由养殖动物人道关爱组织(HFAC)的认证不仅规定了养殖动物的生活空间要求,也以严格的规定和审查而闻名。


Food Alliance草料喂养认证/Food Alliance Certified Optional Grassfed certification

该认证倡导“健康并对养殖动物予以人道主义方式对待、在饲料中不添加任何生长激素和抗生素,保护土壤和水源,虫害综合治理,疾病和杂草管理,降低杀虫剂危害,保护野生动物栖息地和生物多样性以及安全和公平的工作环境。”


草饲牛肉认证/General Grass-fed claim

在美国有三个组织可对草饲牛肉进行认证:美国草饲协会(AGA)、Food Alliance草饲项目(仅有Food Alliance认证不代表牛肉是草饲)和美国农业部(USDA)。
美国草饲协会和Food Alliance草饲项目的审核比美国农业部更为严格,农业部不要求抗生素和激素在牛饲料的应用。即便牛被圈养、喂食抗生素、激素和干草农业部依然可对牛肉做草饲认证。

草饲牛肉认证不一定符合农业部的有机认证,但总体来说,草饲牛肉的饱和脂肪含量低、Omega-3脂肪酸含量高。
多数连锁大型超市都出售澳大利亚进口的草饲牛肉。

全球动物伙伴计划/Global Animal Partnership

全球动物伙伴计划是一个动物福利等级评估项目,评估的产品分为Step 1(比普通市售牛肉稍好)到Step 5+几个等级。每个等级都有各自必须满足的要求,不同的等级也都会标识出来。


人道养殖与处理认证/Humanely Raised and Handled

即使牛肉有美国农业部的程序认证,但在人道养殖与处理上并没有明确的解释和定义。各公司都对此有自己的标准。Even if it's USDA Process Verified,

牧场饲养认证/Pasture-Raised

美国农业部对牧场饲养并没有明确的定义。牛肉要同时拥有其他的相关认证才有意义。


天然认证 Natural/All Natural

这是一个最普遍的具有误导性的牛肉认证。美国农业部对“天然”的定义是:不含防腐剂或人工食材并进行最低限度加工的牛肉。因为很多食物都是这样生产的,所以“天然”二字没有任何实际意义。同时,“天然”也没有限定动物是如何饲养的,也没经过第三方的认证。


Never Ever 3

这一美国农业部的自愿标准证明牛肉来自没有喂食过畜牧副产品、激素和抗生素。


 

无激素、抗生素添加 No Hormones Administered/ No Antibiotics Added

根据美国农业部食品安全和检验,该认证用于可提供完整(或足够)在饲养动物时未使用过抗生素和激素证明的牧场的牛肉产品。这一认证不经过第三方认证同时该认证不代表没使用过如雷托帕明等其他促进动物生长的药。


以下是购买牛肉时其他需要认识的标识:

黑安格斯牛肉认证/Certified Angus

黑安格斯牛是美国最为普遍的牛。美国安格斯协会对“安格斯牛肉”在农业部有详细的定义 - 要求至少拥有50%黑安格斯基因或占主导地位(51%)的黑毛。虽然还有有更多关于牛肉质量的要求但对如何饲养和喂食没做任何要求。

安格斯牛肉和黑安格斯牛肉并不一样。


原产地标识 Country of Origin Labeling (COOL)

自2013年11月,美国联邦政府要求所有在美国超市出售的牛肉必须注明牛的出生地、养殖地以及在哪里屠宰的。如果牛是在加拿大或墨西哥饲养,最后在美国屠宰的也必须注明。


干式熟成 Dry-aged

在发明冰箱之前,人们用干式熟成的方法来保存肉类。如今为了让牛能更早上市加上先进的冷冻技术以及对便宜价格的追求,干式熟成这种既耗费时间又耗费人工的高成本肉类保存方法不再盛行。在牛屠宰与清理后,整个半只牛会被吊挂起来或分割成不同部位的大切块放进冷藏库。这样处理后,牛肉本身天然的风味更集中与饱和。牛肉本身的酵素会打破肌肉内的结缔组织,使肉质变的更软嫩。同时,水份大量蒸发可使牛肉的味道更集中。
干式熟成的时间很重要,通常来说,时间越长(约6周)肉质越软嫩,风味越独特。


Flickr/Jason Raia

牛肉等级 Prime, Choice, Select:

美国农业部根据牛肉大理石纹(脂肪含量)的规则度、多少和质量将牛肉分为极佳(Prime)、特选(Choice)和可选(Select)三个等级。大理石纹的含量直接影响牛肉的嫩度、多汁程度和风味,但消费者需要知道的是,大理石纹并不是决定牛肉食用性的主因。极佳(Prime)牛肉是大理石纹最多的等级,但在超市中这类牛肉相当稀少,通常都是高档餐厅以批发的形式买走。特选(Choice)等级牛肉质量也相当好,但比极佳等级的大理石纹少。可选(Select)的肉相对肥肉较少,不及另外两个等级牛肉多汁。

除非在牛肉包装上明确标识了Choice或Select,通常在超市买到的牛肉都是合格级(Standard)或商用级(Commercial),这两个等级的牛肉比Select的肥肉还少。


 

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