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橄榄油的种类和储藏小贴士
02.十.2014
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超市里琳琅满目的橄榄油到底要买哪个回家呢?买回家后又该怎么储藏呢?

 

Flickr/riccardo bruni

首先要认识橄榄油的种类:

特级初榨橄榄油/Extra-virgin Olive Oil也叫EVOO

食用:适合放在如沙拉等菜中直接吃 

最顶级的橄榄油,选用新鲜采摘的橄榄果实,由采收、清洗、压榨整过制作过程必须于24小时内进行。由于它是在室温下榨取,不经任何加热处理(Cold Press),因此又称为「冷压初榨橄榄油」。含游离脂肪酸极低,能保持橄榄的天然果香,味道有橄榄天然的苦味及辛辣味,维生素、多酚类等营养价值也能够保持在最高水平。

初榨橄榄油/Virgin Olive Oil

食用:适合放在如沙拉等菜中直接吃 

优质的橄榄油,但次于特级初榨橄榄油。跟特级初榨橄榄油的生产程序大致一样,也是经橄榄果首次冷压而成,经压榨的橄榄油油酸度高于0.8%的将被分级为初榨橄榄油。初榨橄榄油的味道比特级初榨橄榄油温和,仍保留丰富的营养价值。

(纯)橄榄油/(Pure) Olive Oil

食用:适合炒菜或油炸

「纯橄榄油」是经过精练(加热及化学处理) 的橄榄油,己失去了橄榄果实的天然香气、味道、颜色及营养价值,所以需要混合约10%-20%的特级初榨橄榄油或初榨橄榄油以提升味道。特点是颜色较浅,味道较清淡,营养价值大减。

橄榄渣油/Olive Pomace Oil

不可食用,只能做清洁用品使用

橄榄经过机械和人工处理后,其中的油分和水分均已提取出来,最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分,这种油不能视为橄榄油并食用。渣油只适合用于清洁等工业用途。

清淡橄榄油/Extra Light Olive Oil

由精炼橄榄油与极少量特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合而成。因为这种橄榄油所含的精练油成份超过90%,已失去了橄榄果实的天然口味及营养成份,味道十分清淡而取名「清淡橄榄油」。属低质量的橄榄油。



Flickr/riccardo bruni

橄榄油的储藏

橄榄油怕光、怕热及空气接触,为避免阳光直接照射,选购橄榄油时应选择包装为铝罐或深色玻璃瓶装。

阳光及高温会使橄榄油的风味及营养成份流失,所以应存放在阴凉的地方。

虽然橄榄油并无添加任何化合物及防腐剂,但若能妥善仔存放,保质期能达18个月之久。

 

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