今日: 23.May.2018
秋季吃螃蟹 不可不知的禁忌
20.九.2014
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Flickr/luke chan

螃蟹应新鲜吃

螃蟹应该吃新鲜的,如吃不完,要用可以密闭的保鲜盒装好放在冰箱。吃前一定要重新加热,吃没热透的螃蟹会造成感染性肠胃炎。

蒸煮前摘除四个部位

烹煮之前一定要先除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠:

蟹腮:在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,上面有病菌和脏物不可食用;
蟹胃:打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就是藏在壳子蟹黄后面的三角包儿,蟹胃很脏,不可食用;
蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。蟹心味涩最寒,一定要去除不能吃;
蟹肠:掰开蟹盖之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西即是蟹肠,里面有蟹的排泄物,不可吃,要取掉。

螃蟹烹煮时间要够,水烧开后要再蒸煮8~10分钟才能杀死细菌。

Flickr/Chesapeake Bay Program

吃螃蟹禁忌

1、勿吃隔夜螃蟹,煮熟的螃蟹仍含有一种组氨酸,放越久越毒。

2、螃蟹与柿子、梨、花生、香瓜、番茄、茶水等一起吃容易造成腹泻;而与南瓜、蜂蜜水、茄子一起吃易中毒;螃蟹与地瓜一起吃易在体内凝成柿石。

3、吃螃蟹时不可喝冰镇饮料,它会使胃寒的情况更加严重,易腹痛。

4、勿买已死的蟹:螃蟹的食物是死鱼、死虾等腐败的动物,在螃蟹体内聚集了大量的细菌。尤其生长在污浊河塘的河蟹,体内外有大量的病菌。当螃蟹死亡后,螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长,螃蟹体内积累的组胺就会越来越多,因此毒性也会越来越大。即使煮熟了,螃蟹体内的毒素也不易被破坏。

5、吃没煮的生蟹染「囊蚴」:生吃螃蟹易感染螃蟹体内的肺吸虫的幼虫「囊蚴」,感染肺吸虫后肺组织受到破坏,会有咳嗽、咳血的现象。如果「囊蚴」侵入脑部,会造成瘫痪。还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

生吃螃蟹,肺吸虫感染率高达71%。囊蚴的抵抗力很强,在55℃的水中泡30分钟或以20%盐水腌48小时才能杀死囊蚴。

Flickr/Mike

五类人不能食用螃蟹

1、有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人;
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人;
3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高;
4、过敏体质的人;
5、脾胃虚寒的人。

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