今日: 22.Oct.2018
酵母、泡打粉和小苏打有什么区别?
17.九.2014
Rate this item
(0 votes)

Flickr/Amanda

小苏打

小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开小苏打来平衡胃酸。以前经常用来发面做馒头,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限。因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。

泡打粉

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议减少使用。

酵母粉

酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋中,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

酵母粉用生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法:

泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。@*

Read 919 times

 

廣告熱線:312-808-9410