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小妙招 - 干瘪的蔬菜如何恢复水嫩
04.八.2014
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买回家的蔬菜最好趁新鲜吃掉,可是有时来不及吃,放久了就变得蔫蔫的,但是又还不算坏掉,怎么样才能恢复水嫩新鲜的模样呢?

 Flickr/Mike Haufe

据日本《新闻周刊》报导,只要用50℃温水洗泡蔬菜,蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的水嫩状态。这种洗菜方法正在日本流行。发明者平山一政先生,原是早稻田大学系统工学研究所所长,曾开发出用100℃以下低温来煮菜的「低温steaming烹调法」。这个50℃温水洗泡蔬菜的方法也是在此研究期间发明的。

具体做法

将洗菜盆里倒入50℃温水,然后把蔬菜浸泡1-3分钟。 (可用专门的温度计来测试水温,确保水温在50℃左右。)

原理是什么呢

平山先生表示,蔬菜之所以会变得干瘪,是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后,菜叶表面的气孔就会被打开,重新开始吸收水分,蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。

同时,50℃温水的水分子运动加快,可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。

Read 833 times Last modified on 週六, 20 九月 2014 16:20

 

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