今日: 28.May.2018
如何處理新買的無塗層鐵鍋
21.六.2014
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許多飪專家與專業廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋因為熱力平均,不易糊底粘鍋,煮出來的食物美味可口,又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛。

 Mike/Flickr (CC BY-NC-SA 2.0)

鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生鏽,買回來可不能洗刷完就立刻使用。有一套養鍋法你不能不知道喔!「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」,以下養鍋流程適用於鐵鍋。


一、第一次使用前,鍋子不需水洗,直接放在爐火上空燒。

二、可用大火燒鍋,過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色),要注意不可發紅也不可冒煙,否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷洗,將表面塗層刷去(做這動作絕不可加水)。

四、刷過的鍋子,再次放置爐火上,(火不要大保持熱度即可),倒入食用油旋轉鍋身,使鍋面全部被食用油滋潤。

五、把油脂倒掉,用廚房紙巾擦去多餘油脂,待鍋子即將冒煙時就完成了第一次養鍋。

六. 鍋子放涼後再把鍋子置於爐火上,重複第一次燒鍋過程。

七.反复做個5,6次就將鍋開好了。注意每次再將鍋子放在火上燒之前都要徹底放涼。

生鐵鍋的常見問題

Q:鍋子要多久保養一次呢?
A:就像乳液保養皮膚一般,只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

Q:養過得鍋子是否就不沾了呢?
A: 僅靠著養鍋,並無法完全讓鍋子不沾,要讓炒鍋保持不沾,還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物應用湯鍋而不該用炒鍋,因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔而變得比較會沾鍋。

鐵鍋適合做什麼菜?

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Read 1981 times Last modified on 週六, 21 六月 2014 21:43

 

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