今日: 23.Oct.2018
红糖萨其马
07.六.2018
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萨其马是传统的北京小吃,尝过外面买的都不太对味,所以小J决定自己试试。没想到颇有童年印象中的味道。

红糖萨其马 Photo by JJ

 

食材:

面粉       225克

鸡蛋       3个

泡打粉   1.5克

盐           1.5克

熟芝麻    适量

玉米淀粉 适量

玉米油    适量

 

糖浆食材:

麦芽糖     135克

红糖         135克

水              60克

 

做法:

  1. 混合面粉、鸡蛋、泡打粉和盐,揉成面团后用保鲜膜包裹,静置15分钟;
  2. 把面团揉光滑,擀成1-2毫米后的长条,面皮一定要撒上玉米淀粉防止沾黏;
  3. 擀好后切成长3-5厘米,宽0.5厘米的细面条,切好后马上撒玉米淀粉;
  4. 锅里倒入适量的玉米油,约175度左右就可以炸面条了。如果没有温度计,在油锅里放一根面条,如能迅速浮上来说明油温正好。抖掉多余的玉米淀粉下锅开始炸面条,炸的时候会发出沙沙的声音,用筷子不断翻搅面条使其受热均匀,面条只要变成淡黄色就可以出锅了(10-15秒);
  5. 糖浆:把红糖、麦芽糖和水倒入锅中,中火加热,冒泡前不要搅拌,整锅沸腾后开始搅拌,当糖浆呈现稍微拉丝的状态转最小火;
  6. 倒入炸好的面条,撒上适量的熟芝麻,充分搅拌让每根面条都均匀的裹上糖浆;
  7. 取一有深度的烤盘,铺上保鲜膜,将裹满糖浆的面条倒入,最上层也铺上保鲜膜,用力按压。按压的力道要掌握好,太轻成品出来不好看,下手太重会把面条压碎;
  8. 完全冷却后切块食用。

Read 134 times Last modified on 週一, 11 六月 2018 13:35

 

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