今日: 26.May.2018
还原清朝茶叶蛋
26.七.2016
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清朝诗人袁枚所著的《随园食单》是不少美食爱好者的收藏书籍,小J自然也不例外。书中对几乎人人都爱吃的茶叶蛋做法是这样叙述的,鸡蛋百个,用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减。可作点心。想尝试下200年前的茶叶蛋吗?一起来实践一下吧!

食材:

鸡蛋    20

红茶    25

      30

八角    3-4

冰糖    15

肉桂    1

黄酒    15

 

做法:

1. 鸡蛋洗干净冷水下锅,煮开后转小火继续煮10分钟;

2. 煮好后立刻取出放入冰水中冷却降温;

3. 彻底放凉后用勺子的背面敲击蛋壳,用力不要过猛,这样茶蛋煮好后才会有好看的纹路;

4. 在等候鸡蛋冷却时另取锅放入茶叶、盐、黄酒、八角、肉桂和冰糖煮开;

5. 煮开后放入敲好的鸡蛋,再度煮开后立即转小火再煮1小时;

6. 如果有条件,放凉1小时再开火煮1小时,冷热交替会让茶蛋更入味,如果懒的话也可免去这一步;

7. 茶叶蛋放置一晚后味道更浓郁更香。

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废话:

通常市售茶叶蛋都是放酱油的,但其实不放酱油的茶叶蛋味道更香醇。

很多家庭都用茶叶渣或很便宜的茶叶来做茶蛋,其实不然。茶叶的香气是成品蛋的主要来源,很关键哟。

煮蛋时间虽长,但用小火(文火)久煮也依然柔嫩。

Read 690 times Last modified on 週一, 30 四月 2018 11:13

 

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