今日: 20.Jan.2018
米飯絕配 - 韓國泡菜燉肋排
24.一.2016
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随着韩剧的流行,泡菜、辣椒酱和大酱等韩国的传统原料对我们也越来越不陌生了。前几天,小J刚刚看完了韩版的《深夜食堂》,为其中的一道用泡菜卷着吃排骨的菜深深吸引。随即上网到处寻找,加上自己的摸索后特别推荐给爱吃肉的你。这道泡菜炖肋排不需要油(些许的香油而已),也不炒,相对来说还算健康。配上米饭,真是。。。绝了!

 

食材:
豬肋排       2.5磅
韓國泡菜    2磅
泡菜汁       1/4杯
洋蔥          1個
韓式辣椒粉 1湯匙
韓式大醬    半湯匙
蒜             2瓣
糖             2茶匙
米酒          1湯匙
香油          1茶匙
蔥             2根
老抽          1湯匙

湯底做法:
将6-7个大尺寸的银鱼(一定要去头并去内脏)、1块较大的昆布、3-4个姜片和5杯水煮开。水开后转中小火再煮15分钟左右就可关火。

排骨做法:
1 将肋排洗干净后泡冷水约1小时,这一步骤会使肋排中的血水充分渗出。泡好的肋排汆烫后再清洗干净。
2 把辣椒粉、蒜、糖、米酒、香油和大酱放入厨房处理器充分搅拌成酱。用搅拌好的酱腌制汆烫过的肋排,放置冰箱约1-2小时。
3 洋葱切丝后铺在铸铁锅的最底部,上面放上腌好的肋排、泡菜、泡菜汁后倒入煮好的汤底。
4 将铸铁锅锅盖盖好,中火烧开后转小火,炖煮约1小时就熟透了。为了让成品颜色更好看,半小时后可将一汤匙的老抽倒入。最后撒上葱花。

小J的廢話:
* 銀魚去頭去內臟是為了讓煮好的湯沒有苦味,更鮮甜。
* 一定要使用铸铁或其他比较重的锅来做这道菜,铸铁锅续热、保温能力好,有助于肋排的熟成软烂。
* 泡菜最好选用放置时间较长的味道比较酸的,不仅可以打发掉剩下的泡菜,还能使肋排更容易软烂。
* 這道菜裡還可以添加其他喜歡的蔬菜,如土豆,胡蘿蔔等。

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