今日: 18.Jul.2018
老北京炸酱面
05.八.2015
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酱面对于北京人来说是极为普通又家常的面食。 用五花肉、北京当地产干酱、甜面酱,以猪油文火熬制而成。四季皆宜,冷热皆可,依季节时令佐以各色拌面菜码儿。春季,多为豆芽、带缨儿水萝卜、青蒜或自家养的蒜苗、香椿芽、青豆及过年时剩下的腊八蒜。夏季则以新蒜、心里美、扁豆段、黄瓜丝、芹菜等,而秋冬,多以白菜、毛豆为主。当然时下蔬菜四季都有,选择就多了。

 

 

材料:

手擀面(或市售韩国湿面)

六必居干酱     2袋

六必居甜面酱   1袋

五花肉           500g

糖桂花           50g

猪油               200g

葱花  

姜末         

 

做法:

1、  将五花肉切成一厘米见方的肉丁;

2、  将干酱和甜面酱充分混合;

3、  热锅加入猪油,油六成热时加入肉丁、葱末、姜末,大火翻炒;

4、  待肉丁全部变色后加入混合好的酱略加翻炒。加入糖桂花,改文火咕嘟。

5、  熬制期间要不断的翻搅,40分钟左右即大功告成。

 

废话:

肉一定要五花肉,肥膘多一点,这样的酱才会香。

不用糖而用糖桂花,会给酱的回味带来特殊的甜香,是味道给丰富。

面要劲道,常言道:“好汤救不了烂面”面是否劲道很关键。

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