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10分钟做出完美的水波蛋(POACHED EGG)

水波蛋也叫水煮嫩蛋(poached egg)是一道欧美国家经常将其作为早餐或制作其他菜的原料。水波蛋最常用于土司或沙拉中。其中经典的班尼迪克蛋(Eggs Benedict)是将其放在英式玛芬上,同时配上火腿以及荷兰酱(Hollandaise sauce)。

做出完美的水波蛋并不困难,稍加练习后人人都能做!不过首先原材料要选择新鲜的鸡蛋,小J推荐选择有机的新鲜鸡蛋。有机蛋在Whole Foods、Mariano’s等店均有出售。有很多人推崇加醋(白醋)的做法,小J觉得实在是没有必要,浪费了醋不说即使不用也没任何区别。我的做饭原理是尽量少用或不用任何多余的原料。

下面这个视频中教了三种方法,都值得尝试:

小J做出的水波蛋采用的是Simply Recipe介绍的用过滤网将蛋倒入热水的方法,用这个方法做出的水波蛋形状完整,没有过多的蛋白须须:

1. 用小锅烧热水,当水快开锅底开始起泡泡时就可以关火了;
2. 将蛋打在过滤网上,让像水一样稀的蛋白从滤网中过滤下再缓缓倒入热水中;
3. 盖上锅盖,焖4分钟(在手机上设个timer就可以),轻轻取出放在垫上厨房纸的盘子里。

其实时间的长短与鸡蛋的个数以及大小都有关系,做的时候可以多试几次。

下面这个视频的做法更接近小J的做法,只是小J建议一次只做一个蛋,锅要小一些:

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