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雞肉馬德拉

雞肉馬德拉是Cheesecake Factory很受歡迎的一道菜。依照這個食譜,不用親臨也可品嘗到餐廳的美味。馬德拉酒(Madeira wine)產自葡萄牙,深受美國人喜愛。

Photo by JJ

食材:

雞腿或雞胸肉       1磅

蘆筍                      1磅

蘑菇                      1磅

洋蔥                      半個

蒜                          2瓣

歐芹                      2湯匙

馬德拉酒               1.5杯

低鹽牛肉或雞湯     1.5杯

奶油                       0.5杯

乳酪                       1杯

鹽和胡椒

無鹽黃油               3湯匙

橄欖油                   2湯匙

Photo by JJ

做法:

1. 焯蘆筍:熱水中加少許鹽,水滾後放入蘆筍煮約2-3分鐘後取出,浸冷水;

2. 取一可放入烤箱的平底鍋,燒熱後放2湯匙的黃油和1湯匙的橄欖油,倒入蘑菇片翻炒5分鐘,再放洋蔥碎、蒜末和少許鹽與胡椒翻炒3-5分鐘直至洋蔥變透明,加入歐芹碎繼續炒2分鐘盛出;

3. 雞肉用刀背敲松,用鹽和胡椒醃5分鐘,在加了1湯匙黃油和1湯匙橄欖油的平底鍋中把雞肉煎香,每面約3-4分鐘可取出;

4. 煎過雞肉的鍋不要洗,直接倒入馬德拉酒大火燒5分鐘,期間用鏟子不斷的攪拌。酒精揮發後倒入雞湯,等酒和湯燒至1/4(約10分鐘)時轉中火,加入奶油讓湯汁濃稠,用鹽和胡椒調味;

5. 把雞肉、蘑菇和蘆筍倒回平底鍋,3分鐘後撒上乳酪,在烤箱裡烤3-4分鐘乳酪融化即可。